Oppskriftene står først — hurtigversjonen øverst, den fra bunnen av rett under. Én ting skal sies med det samme: dette er ikke Texburgers oppskrift. Den er ikke offentlig, og dressingen er husets hemmelighet. Det du kan gjenskape er stilen, og den er det ingen hemmelighet ved.
1. Hurtigversjonen — slik gatekjøkkenet gjør det
Denne ligger nærmest originalen, og den gjør det med vilje: et gatekjøkken former ikke karbonader for hånd mellom hver bestilling. De kjøper gode ferdigburgere og bruker energien på det som faktisk avgjør resultatet — kålen, dressingen og stekingen.
Du trenger (4 burgere)
- 4 burgerbrød med sesam
- 4 ferdige burgere. Kanda sin «Hamburger 99 %» er et godt valg — ingredienslisten er «storfekjøtt 99 %, salt», og kjøttet er norsk
- 4–8 skiver Norvegia
- Pommes frites-krydder (eller grillkrydder)
- Kanda superdressing
- ¼ kinakål
- Valgfritt: ½ ts paprikapulver · 2–3 dråper Tabasco
Slik gjør du
- Kålen rett i dressingen. Finkutt kinakålen så tynt du klarer og bland den inn i superdressingen. Sett den kaldt mens du steker. Vil du ha farge, rør inn paprikapulveret — det gjør lite med smaken, men mye med utseendet. Vil du ha et lite spark, to–tre dråper Tabasco.
- Stek burgerne på god varme i tørr, tung panne. Dryss pommes frites-krydder over mens de steker. De skal være gjennomstekte, ikke rosa.
- Ost på det siste minuttet, og lokk over pannen så den smelter ordentlig.
- Varm brødet kort — det skal bli mykt, ikke sprøtt. Damp eller lav varme i panna med lokk over.
- Bygg nedenfra: burgerbunn → coleslaw → burger med krydder → ost → topplokk.
Det er ikke en forenkling for å spare tid. Kålen skal ha dressingen i seg, ikke ved siden av. Legger du på begge deler hver for seg, blir burgeren våtere uten å bli bedre.
2. Fra bunnen av
Mer arbeid, og bedre hvis du gjør det riktig. Alt lages selv.
Karbonadene — 4 stk
- 600 g kjøttdeig av storfe, rundt 14 % fett (ikke karbonadedeig — her er hvorfor)
- Salt og nykvernet pepper
Del kjøttet i fire og form runde karbonader litt bredere enn brødet — de krymper. Trykk en grunn fordypning i midten så de ikke buler opp. Ikke bland salt inn i deigen; salt på utsiden rett før de treffer panna. Elt så lite som mulig.
Stek på god varme i tørr, tung panne, 3–4 minutter på hver side til de er gjennomstekte. Ost på det siste minuttet, lokk over.
Coleslaw
- ¼ hodekål eller kinakål, finstrimlet så tynt du klarer
- 1 gulrot, revet
- 3 ss majones · 1 ss rømme · 1 ts eddik · 1 ts sukker · salt
Bland alt og la det stå minst en halvtime kaldt. Den skal være kald og litt syrlig — det er kontrasten mot varmt kjøtt som er hele poenget.
Dressing
En klassisk norsk gatekjøkkendressing. Det er familien smaken hører hjemme i.
- 4 ss majones · 1 ss ketchup · 1 ts sennep
- 1 ts hvitvinseddik · ½ ts paprikapulver · ½ ts løkpulver
- 1 ss finhakket sylteagurk · en klype sukker og salt
Rør sammen og la den stå en time. Smak til med mer eddik hvis den blir for søt. Vil du nærme deg noe bestemt, er det her du justerer — ikke i kjøttet. Rør gjerne coleslawen inn i dressingen, slik hurtigversjonen gjør.
Montering
Samme rekkefølge: mykt brød i bunn, coleslaw, karbonade med krydder, ost, topplokk. Trykk den lett sammen og la den hvile et minutt før du spiser — da setter den seg.
Fire ting som avgjør
- Gjennomstekt, ikke rosa. Dette er norsk gatekjøkkentradisjon, ikke amerikansk diner. Kvernet kjøtt skal uansett stekes gjennom.
- Mykt brød, ikke sprøtt. Brødet skal gi etter, ikke slåss mot burgeren.
- Coleslaw i burgeren. Ikke ved siden av. Kald, syrlig kål mot varm karbonade er hele kontrasten.
- Én dressing, rikelig. Ikke tre sauser som konkurrerer.
Hva vi vet om Texburger
Texburger ligger ved E18 på Skøyen og har holdt på i over femti år. De bruker samme leverandør som i 1974, oppskriften har ikke blitt endret siden 70-tallet, og de selger rundt tusen burgere om dagen — over 300 000 i året. Bestselgeren heter Big Texcheese.
Selve burgeren er påfallende enkel: kjøtt, dressing, ost hvis du vil ha det, og coleslaw som eneste tilbehør. Ingen salat, ingen tomat, ingen syltet løk, ingen bacon. Minimalismen er poenget — de få smakene som er der, får plass.
I omtalene vi har lest går to ting igjen: coleslawen, som ikke alle er forberedt på, og brødet, som flere beskriver som annerledes enn et vanlig burgerbrød.
Hvis du heller vil ta turen
Texburger har to steder i Oslo, og begge ligger i oversikten vår: Drammensveien 217 på Skøyen og Universitetsgata 20 i sentrum. Skøyen-utsalget har over 4 300 Google-omtaler, som gjør det til et av de mest omtalte spisestedene i hele oversikten.